Côtelettes à la normande
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 6 belles côtelettes de mouton - sel - poivre - 1 oignon - 100 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de farine - 1 petit verre de cidre - un peu de noix de muscade rapé - 4 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1 citron - 1 jaune d'oeuf.Préparation
- Faites griller des côtelettes au gril ou à la poêle beurrée, salez, poivrez, réservez au chaud pendant que vous préparez la sauce. - Epluchez et émincez finement l'oignon, faites-le blondir à feu doux dans une noix de beurre; lorsqu'il a pris couleur, ajoutez à nouveau 50 g de beurre et la farine: travaillez le mélange à la cuillère en bois, sans laisser prendre couleur, laissez un peu épaissir, puis mouillez avec de cidre en travaillant au fouet ajoutez alors à nouveau quelques petits morceaux de beurre tout en continuant à remuer, salez, poivrez, ajoutez la muscade, le jaune d'oeuf et la crème. - Disposez les côtelettes sur le plat à four, nappez de la sauce, faites dorer quelques mn à four chaud. - Servez avec accompagnement de rondelles de citron. -Source : pukall-premiersite