Préparation

- Marinade: 2 cuillerées à soupe d'huile, une gousse d'ail, une échalote, deux oignons, une carotte, un verre à apéritif de vinaigre de vin, deux verres à vin de vin rouge, un verre à liqueur d'eau de vie, un clou de girofle, du sel, du poivre en grains, une rondelle de citron, quelques grains de genièvre. - Sauce: un bouquet garni, 50 g de beurre, 50 g de farine, un hachis d'échalotes, du persil, 3 tasses de bouillon instantané. - Faites revenir l'ail et l'échalote dans l'huile. - Ajoutez-y le vinaigre, le vin, l'alcool et les aromates. - Laissez mijoter une petite heure. - Laissez refroidir complètement et couvrez-en le gigot. - Faites mariner au moins douze heures. - Retirez le gigot et séchez-le avec un torchon propre. - Badigeonnez la viande d'huile et dressez-la sur un plat à rôtir. - Versez dans le fond du plat trois cuillerées à soupe de marinade. - Mettez 10 mn au four brûlant, puis diminuez la chaleur. - Retournez la viande en cours de cuisson et badigeonnez-la avec de l'huile. - Pendant la cuisson du gigot, préparez la sauce. - Faites réduire 2 verres de marinade de moitié. - D'autre part, faites revenir le hachis d'échalotes dans du beurre, ajoutez-y la farine, mouillez avec la marinade réduite, le bouillon et incorporez le bouquet garni. - Après une demi-heure, retirez du feu, mettez un peu de crème et ajoutez du persil haché. - Au moment de servir, dressez le gigot légèrement nappé. - Entourez de tartelettes remplies de gelée de groseilles et servez la sauce en saucière. -