Préparation

- Sirop: 3/4 litre d'eau, 75 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, 50 g de sucre, 1 c à soupe d'alcool de poire, 2 jaunes d'oeufs, 5 blancs d'oeufs, une pincée de beurre et sucre pour les moules. - Pelez les poires, épépinez-les; faites-les pocher 15 mn dans le sirop léger préparé avec les ingrédients indiqués. - Réduisez-les en purée, ajoutez immédiatement le jus de citron pour éviter le noircissement. - Ce n'est pas nécessaire si vous utilisez des poires au sirop. - Vous devez avoir 200 g de purée de poires environ. - A cette purée, ajoutez le sucre, l'alcool et les jaunes d'oeufs. - Mélangez bien le tout. - D'autre part, battez en neige (pas trop ferme) les blancs d'oeufs avec la pincée de sel. - Incorporez d'abord le quart de ces blancs à la purée de poires, puis, quand ils sont bien mélangés, le reste des blancs, très délicatement. - Répartissez la préparation à ras bord dans les ramequins beurrés et saupoudrés de sucre. - Faites cuire à four chaud (220Ý C, th 6-7) pendant 10 mn. - Servez sans attendre. -