Faisan au paprika
Ingrédients
- 1 faisan - 1 fine barde de lard - 2 tranches de jambon fumé - 2 cuillerées à soupe de mie de pain écrasée - 1 oeuf - 60 g de beurre - 2 échalotes - 1 dl de vin blanc - 1 cuillerée à soupe de paprika - 100 g de crème fraîche - sel et poivre Pour la garniture: - 750 g de salsifis cuits au naturel - 50 g de beurrePréparation
- Hachez le jambon, mélangez-le avec la mie de pain et l'oeuf entier. - Salez et poivrez. - Allumez le four th 6-7, 200/220ÝC. - Flambez et parez le faisan. - Farcissez-le avec la préparation précédente et bardez-le légèrement. - Faites fondre le beurre dans un plat allant au four, placez-y le faisan. - Assaisonnez-le puis ajouter les échalotes hachées. - Enfournez. - Pendant la cuisson, arrosez le faisan avec le jus de cuisson et le vin blanc. - Après 30 mn de cuisson saupoudrez le faisan de paprika et arrosez-le de crème fraîche. - Remettez au four et poursuivez la cuisson 15 mn encore en arrosant, deux ou trois fois, le faisan avec la sauce à la crème. - Faites sauter les salsifis à la poêle dans le beurre chaud. - Assaisonnez-les. - Présentez le faisan bien doré sur un plat de service chaud, entouré des salsifis. - Servez la sauce à part.Source : pukall-premiersite