Préparation

- Préparez la pâte pour la croûte :incorporez la farine tamisée, le sucre, le beurre ramolli, l'ouf et le sel. - Pétrissez rapidement et laissez reposer la pâte. - Pendant ce temps, préparez la crème d'amandes: travaillez au fouet 1 oeuf entier et 2 jaunes avec le sucre. - Quand le mélange blanchit, ajoutez la poudre d'amandes. - Battez les deux blancs en neige ferme et incorporez-les avec précaution à la crème d'amandes. - En dernier lieu ajoutez le beurre fondu tiède. - Etendez au rouleau la pâte en attente sur une planche farinée, foncez-en un moule à manqué beurré. - Mettez sur la pâte une bonne couche de confiture de framboises, achevez de remplir avec la crème d'amandes. - Faites cuire 45 mn à four moyen. - Démoulez sur une grille. - Dix minutes avant la fin de la cuisson, vous aurez préparé la meringue pour la décoration: battez le blanc en neige avec le sucre et la poudre d'amandes, mettez le tout dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et dessinez des croisillons au-dessus du gâteau. - Remettez le gâteau au four pendant quelques mn, juste pour faire blondir la meringue. - Remplissez le creux des losanges de confiture et décorez avec des amandes mondées.