Préparation

- Piquez le fond de tarte régulièrement à la fourchette. - Recouvrez-le de papier d'aluminium et de haricots secs et faites cuire ainsi à blanc, pendant 25 mn. - Retirez du four, ôtez papier et haricots, et laissez refroidir le fond de pâte sur grille. - Nettoyez les framboises (lavez-les très rapidement avant de les équeuter). - Prélevez 100 g de fruits et réduisez- les en purée, puis passez-les ou tamis de crin. - Fouettez la crème en Chantilly avec le sucre glace. - Mélangez la crème et les framboises. - Etalez la crème sur le fond de tarte en lissant à la spatule. - Garnissez de framboises entières. - Faites fondre la gelée sur feu doux et badigeonnez les framboises avec un pinceau de cuisine. - Parsemez à volonté d'amandes effilées.