Préparation

- Otez la cosse des fèves avant de les éplucher et plongez les 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez les avant d'ôter leur première peau. - Vous utiliserez pour cela un petit couteau pointu. - Fendez la peau et appuyez fermement pour faire sortir la fève. - Ebouillantez les tomates et épluchez les, retirez en les graines et hachez la pulpe. - Versez l'huile dans une sauteuse, posez la sur un feu doux, ajoutez y les tranches de chorizo et le lard détaillé en petits lardons. - Faites les revenir pendant 5 mn. - Retirez de la sauteuse chorizo et lardons, remplacez-les par les oignons et la gousse d'ail finement émincés. - Faites cuire 3 mn, sans laisser dorer, en mélangeant tous les éléments, puis ajoutez la pulpe de tomates. - Laissez cuire 3 mn, versez le vin blanc et laissez cuire encore 5 mn. - Ajoutez les fèves, le bouquet garni, salez, poivrez, ajoutez 5 cl d'eau, le chorizo et les lardons, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 mn. - Lorsque les fèves sont cuites, retirez le bouquet garni et ajoutez le persil ciselé. - Servez bien chaud ou complètement refroidi.