Panaché fermière
Ingrédients
Pour 6 personnes : - 1 kg de petits pois frais écossés - 50 g de beurre - un oignon vert - un petit coeur de laitue - 12 petites carottes - une branche de sarriette - un morceau de sucre - persil - cerfeuil Sauce : - 50 g de beurre - 40 g de farine - 1 dl de crème fraîchePréparation
- Mettez dans une casserole un litre d'eau, salez, portez à ébullition, ajoutez alors les petits pois, l'oignon, la laitue, les carottes entières et la sarriette. - -Laissez cuire 30 mn à petit feu. A mi-cuisson, ajoutez le morceau de sucre. -Préparez un petit roux avec le beurre et la farine. Mouillez-le avec 1/4 de litre de la cuisson des légumes, laissez cuire. Ajoutez la crème laissez encore 3 mn à feu vif sans cesser de remuer. - -Egouttez les légumes, disposez-les dans un plat creux. Nappez-les avec la sauce. Au moment de servir saupoudrer abondamment le persil et de cerfeuil hachés.Source : pukall-premiersite