Crabe matoutou (martinique)
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 crabes de 500 g chacun - 50 g de beurre - 150 g d'échine de porc hachée - 3 têtes de cives (à défaut 3 petits oignons) - 100 g de pain de mie - 1/2 verre de vin blanc sec - 1 gousse d'ail - 1 petit piment - chapelure - sel - poivre.Préparation
- Court-bouillon: 1 verre de vinaigre, 1 carotte, 1 oignon, 3 clous de girofle, bouquet garni, sel, 10 grains de poivre. - Ce plat peut être préparé avec du crabe surgelé ou en boîte. - Faites cuire les crabes environ 10 mn au court-bouillon. - Laissez tiédir dedans. - Décortiquez les crabes. - Retirez la chair des pattes, des pinces et des alvéoles formant le coffre du crabe. - Trempez le pain de mie dans le vin blanc. - Hachez les cives (ou les oignons), ail et piment. - Faites blondir ainsi que le hachis de porc avec 30 g de beurre. - Ajoutez alors la chair de crabe, le pain pressé et écrasé, sel, poivre. - Emplissez les carapaces de farce. - Saupoudrez de chapelure et de noisettes de beurre. - Faites gratiner sous le grilloir ou dans le haut du four très chaud. -Source : pukall-premiersite