Préparation

- Accompagnement: 800 g de carottes, 30 g de beurre, 1/4 litre d'eau environ, sel, une pincée de sucre. - Hachez menu les blancs de poireaux, (les feuilles peuvent être utilisées pour un potage), le cresson et l'échalote. - Faites fondre le tout doucement dans le beurre. - Mouillez d'eau, assaisonnez, portez à ébullition. - Plongez les blancs de dinde dans ce liquide et laissez cuire de 20 à 30 mn. - Egouttez la viande et gardez-la au chaud. - Laissez réduire le liquide de cuisson de moitié et passez au mixeur. - Faites réchauffer doucement, puis joignez la crème et le porto. - Hors du feu incorporez les jaunes d'oeufs. - Fouettez la sauce en évitant l'ébullition, nappez les blancs de volaille avec cette sauce. - Vous aurez d'autre part fait cuire les carottes juste couvertes d'eau avec le beurre, le sel et le sucre (30 mn ou plus, selon grosseur). - Servez-les en même temps. - Vous pouvez accompagner le tout de riz créole. -