Préparation

- Légumes: 1 kg de choux de Bruxelles, 1,5 kg de petites pommes de terre, 1 kg dr petites carottes, 100 g de beurre. - Préparez la farce. - Mettez le pain de mie coupé à tremper dans le lait. - Epluchez, hachez les échalotes et faites-les revenir dans 30 g de beurre. - Ajoutez la chair à saucisse et les abats de la dinde hachés. - Faites revenir quelques mn. - Hors du feu, mélangez avec la mie de pain essorée, le thym émietté, la muscade, le cognac, les marrons et le persil ciselé. - Salez, poivrez fortement, la farce doit être bien relevée. - Farcissez la dinde. - Bridez et huilez-la. - Mettez la volaille sur la lèchefrite du four bien huilée. - Salez, poivrez, disposez le laurier et quelques noisettes de beurre. - Enfournez à four froid, th 3 (110Ý) et laissez cuire 1 heure. - Arrosez souvent la dinde avec Le jus de cuisson. - Toutes les heures, augmentez le thermostat. - D'abord à 5 (165Ý), puis th 7 (210Ý). - Arrosez la viande régulièrement. - Après 3 heures de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées. - Roulez-les dans la sauce et faites cuire 30 mn. - Terminez th 9 (250Ý) en laissant la dinde et les pommes de terre se dorer. - Une chaleur douce au début de la cuisson va pénétrer jusqu'à la farce sans trop la cuire. - Préparez les légumes. - Nettoyez les choux de Bruxelles. - Plongez-les 15 mn dans l'eau bouillante salée. - Egouttez-les. - Epluchez les carottes et faites-les cuire environ 30 mn dans l'eau bouillante salée. - Egouttez-les. - Assaisonnez les deux légumes avec du beurre. - Réchauffez le jambon à feu très doux, dans une poêle à couvert pendant que vous découpez la dinde. - Dans un plat préchauffé, dressez sur chaque tranche de jambon une tranche de farce et un morceau de dinde. - Disposez les légumes tout autour. -