Préparation

- Sauce: 200 g de girolles, 700 g de lard de poitrine, 30 g de beurre, sel, poivre, 100 g de crème fraîche, persil à volonté. - Coupez la volaille et le jambon en morceaux réguliers, enfilez-les alternativement sur 6 brochettes, assaisonnez et badigeonnez-les d'huile. - Faites-les griller sur toutes leurs faces pendant 15 mn environ. - D'autre part, nettoyez les girolles, lavez-les dans plusieurs eaux vinaigrées. - Egouttez-les et épongez-les, hachez-les, faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elles aient rendu toute leur eau. - Laissez évaporer, puis joignez le lard finement haché et faites revenir le tout ensemble. - Assaisonnez, liez avec la crème fraîche et saupoudrez de persil haché. -