Endives à la lyonnaise
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 1 kg d'endives - 1 grosse noix de beurre - 1 cuillerée à café de sucre - un peu de gros sel - poivre - noix muscade - 250 g de crème fraîche - 2 oeufs - 1 citron.Préparation
- Préparez et lavez rapidement les endives en vous souvenant que plus les endives restent dans l'eau plus elles sont amères. - Beurrez une cocotte, placez les endives dedans, salez, poivrez, aromatisez de noix muscade rapée, saupoudrez d'une cuillerée à café de sucre en poudre et ajoutez la crème fraîche. - Refermez la couvercle et versez de l'eau en son creux. - Faites cuire 45 mn à chaleur moyenne. - En fin de cuisson le jus doit être encore un peu long liez le avec les deux jaunes d'oeuf. - Attention! Dès cet instant, il ne doit plus bouillir. - Rehaussez d'un jus de citron et servez. -Source : pukall-premiersite