Préparation

- Garniture: 30 g de farine, 30 g de beurre, 1/4 de litre de lait, 1 petite boîte de champignons, 150 g de crevettes décortiquées, sel, poivre, quelques crevettes bouquet. - Chauffer 1 dl 1/2 d'eau avec le beurre, 1/2 cuillerée à café de sel, une pincée de muscade? Quand le mélange bout, verser hors du feu la farine en remuant vivement. - Remettre à feu très doux en remuant, jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. - Hors du feu, ajouter les oeufs, un à un en battant très vigoureusement. - Dresser cette pâte sur tôle beurrée en parts allongées plus grosses et plus courtes que les éclairs sucrés. - Cuire th 6, 200ÝC environ, 15 à 20 mn sans ouvrir le four au début de la cuisson. - Les éclairs ne doivent plus céder sous le doigt. - Les laisser refroidir sur grille. - Les ouvrir sur un côte et les remplir de la garniture suivante. - Faire une béchamel avec le beurre, la farine, le lait et le jus de la boîte de champignons. - Ajouter crevettes et champignons. - Faire réchauffer quelques mn les éclairs garnis et piquer une ou deux crevettes bouquet au bord de chaque éclair. -