Préparation

- Mettez les crosnes dans un linge épais avec le gros sel et remuez le tout vigoureusement: le sel, par frottement, va arracher la fine pellicule qui entoure les crosnes. - Lavez-les ensuite à grande eau et faites-les cuire à l'eau bouillante salée, de 10 à 12 mn (ils doivent rester un peu fermes). - D'autre part, chauffez doucement la crème avec les truffes hachées. - Versez cette sauce sur les légumes égouttés et servez chaud, en entrée ou pour accompagner une viande. - Variante: Vous pouvez cuire les crosnes à moitié seulement à l'eau et terminer leur cuisson dans la crème (après les avoir égouttés. - Dans ce cas, doublez la quantité de crème qui va réduire à la cuisson. -