Préparation

- Décortiquez les cigales en ne conservant que les queues, assaisonnez-les de sel, de poivre et d'une pincée de safran, ajoutez le thym et le laurier, arrosez d'huile, laissez mariner 2 heures environ. - Mettez le reste d'huile à chauffer dans une cocotte, ajoutez en une fois le riz et l'oignon haché, tournez à la cuillère de bois, ajoutez le reste de safran; remuez, quand les grains de riz ont perdu leur transparence, ajoutez 2 fois le volume du riz d'eau bouillante. - Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 16 mn sans jamais soulever le couvercle. - Sur des brochettes, enfilez alternativement, une cigale et un tête de champignon à raison de 3 cigales par brochette. - Faites griller environ 3 à 4 mn sur chaque face. - Faites fondre très doucement le beurre, versez de beurre fondu dans une saucière. - Etalez le riz sur le plat de service; défaites les brochettes sur le riz décorez avec le bouquet de persil. - Servez en même temps la saucière de beurre fondu. -