Risotto de langoustines (évelyne)
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 18 belles langoustines - 200 g de morilles - 1 dl de vin blanc - 1/4 de litre d'eau - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 1 bouquet garni - 200 g de riz basmati - 4 c à soupe d'huile - 30 g de parmesan râpé - 130 g de beurre - 1 bouquet d'herbes: cerfeuil - estragon - ciboulette - sel - poivre.Préparation
- Lavez les morilles sous l'eau courante, épongez-les. - Séparez à cru les coffres des queues des langoustines, décortiquez ces dernières. - Avec les pinces, le vin blanc, l'eau, l'échalote, l'ail et le bouquet garni, préparez un fumet. - Faites-le cuire jusqu'à réduction à 1,5 dl de liquide. - Passez au chinois. - Mesurez le riz en volume. - Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, versez le riz, remuez jusqu'à ce qu'il devienne laiteux. - Mouillez-le avec deux fois et demie son volume d'eau chaude, salez, poivrez. - Laissez cuire à feu doux et à couvert 20 mn jusqu'à absorption complète du liquide. - Ajoutez le parmesan. - Faites revenir séparément et rapidement, dans du beurre, les morilles et les queues de langoustines. - Réservez au chaud. - Amenez le fumet à ébullition, montez au fouet avec 100 g de beurre. - Saupoudrez des fines herbes hachées. - Dressez le risotto dans un plat chaud, décorez de langoustines et de morilles, nappez de sauce. -Source : pukall-premiersite