Préparation

- Piquez le fond avec une fourchette. - Faites cuire une douzaine de langoustines au court-bouillon. - Egouttez-les. - Décortiquez-les. - Pelez et émincez 2 carottes et 2 oignons. - Faites-les mijoter 30 mn dans un peu de beurre chaud. - avec les têtes, le thorax des langoustines et une cuillerée à soupe de cognac. - Pilez et filtrez ce mélange. - Battez-le avec 2 dl de crème et 3 oeufs. - Versez sur la pâte. - Décorez avec les queues de langoustines disposées en étoile. - Faites cuire 20 à 25 mn à four chaud. -