Coupe de langouste à l'avocat
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 200 g de riz - une langouste de 1,500 kg environ - cuite au court-bouillon ou un homard (c'est plus fin) - 3 avocats bien mûrs - un petit verre de cognac ou de gin - 50 g de cacahuètes (facultatif) - quelques feuilles de laitue - un bol de mayonnaise - une tasse de vinaigrette - 2 c à soupe de tomato Ketchup - poivre de Cayenne - sel et poivre Faites cuire le riz à la créole.Préparation
- Laissez-le refroidir en l'étalant sur un torchon. - Coupez en dés la chair de la langouste. - Retirez la partie crémeuse du coffre et mélangez-la avec le cognac. - Ajoutez la mayonnaise ainsi que le Ketchup. - Relevez cette sauce d'une pointe de poivre de Cayenne. - Coupez les avocats en deux. - Coupez la chair en petits dés. - Assaisonnez le riz froid avec la vinaigrette. - Ajoutez ensuite, très délicatement, dés de langouste, dés d'avocats, ainsi que le mélange à la mayonnaise. - Garnissez une belle coupe en verre avec quelques feuilles de laitue. - Disposez au centre la salade en dôme. - Saupoudrez de cacahuètes hachées. - Vous pouvez remplacer la langouste par du crabe. - C'est moins coûteux mais moins raffiné. -Source : pukall-premiersite