Lapin au thym
Ingrédients
Pour 4 personnes: - le râble et les cuisses d'un beau lapin - un beau bouquet de thym - 8 tranches fines de lard de poitrine fumé - une crépine de porc - 50 g de beurre - 4 c à soupe d'huile - 2 oignons - 4 gousses d'ail - un kg de tomates - 1/3 de litre de vin blanc sec - 8 échalotes - sel - poivre - 100 g d'olives noires - un petit bouquet garni - persil haché.Préparation
- Coupez le râble et les cuisses d'un beau lapin de façon à obtenir 8 beaux morceaux, salez-les, poivrez-les largement. - Pelez les échalotes, hachez-les finement. - Appliquez sur chaque morceau de lapin quelques brindilles de thym, saupoudrez-les d'un peu d'échalotes entourez-les d'une tranche de lard de poitrine et enveloppez bien le tout dans un morceau do crépine de porc. - Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. - Faites revenir les huit petits paquets en les retournant et en veillant à ce qu'ils ne se défassent pas. - Ajoutez les oignons finement hachés. - Laissez blondir. - Lorsque le tout commence à colorer versez les morceaux de lapin et les oignons dans un plat en terre. - Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail écrasé, le bouquet garni. - Arrosez avec le vin blanc, salez, poivrez. - Faites cuire 1 h à four moyen. - 10 mn avant la fin de la cuisson ajoutez les olives dénoyautées. - Servez bien chaud dans le plat de cuisson, après avoir saupoudré de persil. -Source : pukall-premiersite