Préparation

- Ouvrez les huîtres, décollez les mollusques et laissez-les dans la partie creuse de la coquille, recueillez leur eau filtrez-la au-dessus d'une petite casserole. - Effilez les légumes, passez les carottes et le concombre à la râpe à gros trous. - Coupez le poireau au couteau. - Pochez-les pendant quelques mn (ils doivent rester croquants) à l'eau bouillante salée ou mieux dans un fumet de poisson si vous en avez. - Egouttez-les. - Posez les huîtres dans un plat allant au four, sur un lit de gros sel (pour qu'elles soient stables). - Répartissez les légumes pochés sur chacune d'elles. - Faites chauffer le jus et incorporez-lui le beurre en fouettant au fouet à sauce. - Versez cette sauce sur les huîtres et faites cuire 3 à 4 mn à four chaud. -