Préparation

- Eplucher les poireaux, les laver, les couper en tronçons et les cuire à l'eau bouillante salée. - Réserver l'eau de cuisson. - Cuire les huîtres comme dans la recette "huîtres chaudes", mais sans faire réduire la sauce. - Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine mouiller avec la sauce de cuisson des huîtres et 20 cl d'eau de cuisson des poireaux; ajouter la crème fraîche et les pistils de safran; laisser bouillir 2 mn. - Remettre les huîtres dans la sauce et ajouter les tronçons de poireaux. - Servir bien chaud. - Cette soupe peut être également préparée nature, sans safran, pour les convives qui privilégient le petit goût iodé et naturel des huîtres. -