Préparation

- Séparez les queues, les têtes et les pinces des homards. - Plongez le tout dans de l'eau bouillante salée pendant 4 mn. - Décortiquez les queues et les pinces, réservez. - Concassez les 2 têtes et mettez les dans un plat avec 200 g de beurre pendant 1 heure à four chaud, pour obtenir un beurre de homard. - Taillez les pommes de terre en rondelles de 2 mm d'épaisseur, faites-les cuire dans le fumet de poisson avec les stigmates de safran. - Coupez les queues des homards en tronçons, passez-les dans le beurre de homard. - Fouettez la crème avec 1 pincée de paprika et 2 cl de vodka. - Ajoutez le caviar. - Au centre d'une assiette, déposez dans un cercle de 8 cm de diamètre une couche de pommes de terre, puis les tronçons de homard, puis la crème au caviar. - Renouvelez une fois le montage. - Mettez les pinces sur les côtés. - Passez sous le gril, ajoutez des petits traits de beurre de homard avant de servir. -