Légumes au curry (inde)
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 1 oignon - 1/2 chou-fleur - 1 courgette - 2 carottes - 200 g de haricots verts - 2 pommes de terre - 30 g de beurre - 2 c à soupe de curry en poudre - 2 c à soupe de concentré de tomates - 3 dl de lait de coco - sel.Préparation
- Le lait de coco s'obtient en versant 1/21 d'eau bouillante sur 200 g de noix de coco râpé. - Laissez macérer 1 h, puis filtrez sur un tamis de crin en pressant bien. - Nettoyez les légumes, hachez l'oignon, divisez le chou-fleur en petits bouquets, coupez les carottes en julienne, la courgette et les pommes de terre en gros dés. - Faites fondre l'oignon dans le beurre chaud, saupoudrez de curry, ajoutez le concentré de tomates, allongez avec le lait de coco. - Couvrez et laissez mijoter 20 mn. - Ajoutez alors les carottes et les pommes de terre, salez, continuez la cuisson 10 mn. - Joignez les bouquets de chou-fleur, les dés de courgette et les haricots, faites cuire encore 15 mn. - Servez avec une viande grillée et des "poppadums" (galettes croustillantes en vente dans les épiceries spécialisées). -Source : pukall-premiersite