Légumes à la grecque
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 400 g de chou-fleur - 200 g de fenouil - 200 g de poireaux - 200 g de champignons - 150 g d'oignons grelots - 2 fonds d'artichauts - le jus d'un gros citron - 1 bouquet garni (sarriette - laurier - thym - queues de persil - sauge - céleri) - 1 c à soupe d'huile d'olive - 1 c à café de graines de coriandre - quelques pluches de coriandre - sel - poivre.Préparation
- Lavez les légumes, égouttez-les. - Taillez les légumes en morceaux: les oignons entiers, les poireaux en tronçons, le chou-fleur en bouquets, le fenouil en quartiers dans le sens de la hauteur, les fonds d'artichauts en 4, les champignons en 2 ou 3, ou en entier s'ils sont petits. - Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. - Ajoutez les oignons et le bouquet garni, laissez suer 5 mn. - Ajoutez les poireaux, le fenouil et faites cuire à couvert 10 mn sur petit feu. - Ajoutez le chou-fleur, les artichauts et les champignons. - Mélangez bien le tout, laissez cuire 3 mn à couvert sur petit feu. - Mouillez avec le jus de citron, ajoutez les graines de coriandre, le sel et le poivre. - Portez à vive ébullition pendant 3 mn à couvert, puis 5 mn à découvert. - Vérifier la cuisson des poireaux et des oignons. - Goûtez et si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement. - Versez la préparation dans un saladier, ajoutez les pluches de coriandre. - En entrée: servez à température ambiante. - En plat principal: servez chaud. -Source : pukall-premiersite