Râble de lapin bonne fermière
Ingrédients
Pour 5 personnes: - 1 beau râble de lapin - 150 g de lard fumé en lardons - 100 g de beurre - 1 oignon haché - 1 gousse d'ail écrasée - 1 petit verre de cognac - 1/4 de litre de vin blanc - 1/2 tasse à thé de bouillon - 250 g de champignons - 2 c à soupe de persil - jus de citron.Préparation
- Assaisonnez le râble de lapin. - Enduisez-le de beurre. - Disposez-le dans un plat beurré allant au four. - Entourez-le des lardons. - Faites-le cuire à four moyen en l'arrosant souvent. - Pendant ce temps faites fondes 50 g de beurre dans une petite casserole, faites blondir l'oignon, ajoutez l'ail et le foie du lapin haché. - Arrosez avec le cognac. - Flambez. - Mouillez avec le vin blanc, laissez cuire à petit feu et réduire après avoir assaisonné. - Passez cette préparation au chinois, remettez-la dans la casserole, faites-la réduire quelques instants à feu vif. - Ajoutez le bouillon, laissez cuire encore 5 mn. - Faites revenir les champignons au beurre, ajoutez-les à la sauce ainsi que le persil. - Dressez le râble sur un plat, entourez de champignons et nappez avec la sauce. -Source : pukall-premiersite