Lapin sauté chasseur
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1 lapin coupé en morceaux avec le foie et les rognons - 250 g de poitrine fumée coupée en lardons - 250 g de champignons de Paris émincés - 250 g d'oignons grelots - 600 g de pommes de terre épluchées et cuites à l'eau - 15 cl de vin blanc sec - 10 cl de crème fraîche - 1 bouquet garni (persil - thym - laurier) - 4 c à soupe d'huile - 20 g de beurre - 1 pincée de sucre - sel - poivre.Préparation
- Faire chauffer 3 c à soupe d'huile dans une cocotte. - Y faire dorer les morceaux de lapin de toutes parts. - Les retirer et faire revenir 150 g de lardons et les champignons. - Remettre le lapin. - Déglacer au vin blanc. - Saler, poivrer. - Ajouter le bouquet garni. - Couvrir et laisser mijoter 45 mn à petit feu en retournant les morceaux de temps en temps. - Eplucher les oignons. - Les mettre dans une casserole avec beurre, sucre, sel et poivre. - Recouvrir d'eau à hauteur, faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et qu'ils soient caramélisés. - Ajouter la crème au lapin cuit pour lier la sauce. - Laisser frémir quelques mn. - Faire sauter les pommes de terre à la poêle avec le reste d'huile et de lardons. - Les servir ainsi que les oignons avec le lapin. -Source : pukall-premiersite