Préparation

- Mettez le saindoux à fondre dans une cocotte. - Ajoutez le romarin et le lapin en morceaux. - Salez et poivrez abondamment. - Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 3 h 30. - Laissez tiédir le lapin dans la cocotte. - Sortez-le pour le désosser en retirant bien tous les petits os. - Placez le lapin désossé dans une terrine et effilochez-le avec une fourchette ou avec les doigts. - Filtrez le contenu de la cocotte, puis versez le sur la viande de lapin effilochée en gardant un peu de gras pour couvrir. - Mélangez bien avant de recouvrir les rillettes. - Laissez refroidir complètement, puis placez la terrine, au réfrigérateur. - Elle peut se conserver une dizaine de jours au frais. - Servez avec du pain de campagne, des cornichons et des oignons rouges.