Préparation

- Epluchez, lavez et tranchez les carottes, navet, courgettes, poireau, pommes de terre. - Fendez les tomates en croix sur le dessus, plongez les dans l'eau bouillante et retirez la peau. - Epépinez les et détaillez la chair en dés. - Pelez et émincez les oignons, écossez les haricots. - Epluchez et hachez les gousses d'ail. - Dans une sauteuse, faites blanchir les oignons en lamelles et le poireau avec l'huile d'olive à feu doux. - Ajoutez ensuite l'ail haché et les dés de tomates, remuez, mettez les autres légumes à l'exception des pommes de terre, couvrez avec 2 litres et demi d'eau environ laissez cuire 40 mn à couvert. - Ajoutez les macaronis et les pommes de terre et remettez à cuire 20 mn encore. - Pendant ce temps préparez le pistou: commencez par piler soigneusement l'ail avec les feuilles de basilic, salez, poivrez et montez la sauce au fouet en ajoutant peu à peu l'huile d'olive. - Vous devez obtenir une émulsion onctueuse. - Vous pouvez aussi mélanger le tout au mixeur jusqu'à obtention d'une pâte assez épaisse. - Au moment de servir goûtez la soupe et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. - Mettez une cuillerée à soupe de pistou dans chaque assiette, versez la soupe, saupoudrez de parmesan et dégustez. - On peut ajouter 100 g de haricots verts.