Préparation

- Si vous utilisez des fruits frais, évidez les à l'aide d'une petite cuillère et passez la pulpe à travers un tamis fin pour éliminer les pépins. - Battez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre en plaçant la meringue dans un bol plongé dans un bain marie bien chaud. - Dès que les blancs sont fermes, retirez du feu et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement. - Battez également la crème fraîche en Chantilly, incorporez la délicatement à la meringue refroidie. - Joignez ensuite la pulpe des fruits de la passion additionnée du jus du 1/2 citron vert. - Entourez le bord supérieur de 4 ramequins individuels de bandes de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium de 4 cm de hauteur environ, fixez les avec du papier adhésif. - Versez la préparation dans les ramequins et mettez au réfrigérateur pendant 6 h au moins avant de servir. - Retirez les bandelettes de papier et servez avec des petits biscuits secs.