Préparation

- Sabayon: 4 oeuf, 100 g de sucre en poudre, 1,5 dl de pineau des Charente ou de champagne ou de Sauternes. - Amandes effilées et sucre glace à volonté. - Nettoyez tous les fruits: égrenez les groseilles, lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux si elles sont grosses. - Gardez les framboises entières. - Pelez et coupez les pêches en tranches. - Répartissez les fruits rouges dans des petits plats allant au four et à la table. - Terminez en disposant harmonieusement les quartiers de pêches (ceci peut être fait à l'avance). - Peu avant de servir, faites le sabayon. - Fouettez énergiquement les jaunes d'oeuf et le sucre sur feu très doux en ajoutant progressivement le vin. - Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème forme ruban et double de volume, versez-la sur les fruits, ils doivent être presque entièrement recouverts. - Allumez le gril du four et placez la grille à mi-hauteur. - Parsemez à volonté d'amandes effilées, placez les plats sur la grille et passez vivement sous le gril du four. - Il suffit de quelques mn pour que la crème prenne une couleur dorée. - Ne quittez pas les gratins des yeux et retirez-les à la seconde où ils sont à point. - Servez sans attendre en saupoudrant à volonté de sucre glace. - Vous pouvez faire ces gratins tout au long de l'année avec tous les fruits de saison, y mettre des cassis, des mûres, des lamelles de poires, d'abricots ou de mangues, des rondelles de bananes ou de kiwis. -