Préparation

- Pour la pâte à frire: 30 cl de vin blanc sec, 125 g de farine, 1 c à soupe d'huile d'olive, 2 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel, bain de friture. - Pour la vinaigrette: 4 c à soupe d'huile, 2 à soupe de vinaigre de vin blanc, sel, poivre. - Préchauffez le bain de friture à 175ÝC. - Mélangez les ingrédients de la vinaigrette. - Mettez le vin blanc à tiédir dans une casserole. - Aussitôt qu'il devient blanc en surface, retirez-le du feu et laissez-le tiédir. - Versez la farine dans une jatte avec une pincée de sel. - Creusez un puits au centre et ajoutez le vin blanc sans cesser de remuer, puis la cuillerée d'huile olive. - Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les en deux fois dans la pâte. - Découpez le gruyère en cubes bien réguliers. - Plongez-les par petites quantités dans la pâte, puis faites-les frire et dorer de chaque côté dans l'huile chaude. - Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. - Mettez la salade lavée et essorée dans un saladier et mélangez-la à la vinaigrette. - Décorez de tranches de viande des Grisons roulées. - Parsemez des cornichons et des oignons blancs. - Répartissez les dés de fromages frits. - Servez sans attendre. -