Préparation

- Pour la sauce: 150 g de mayonnaise, 3 cuillères à soupe de sauce ketchup, 10 cl de crème liquide, 1 cuillère à soupe de cognac, tabasco. - Cuisez les langoustines pendant 4 à 5 mn environ, selon leur grosseur à l'eau bouillante fortement salée et vinaigrée. - Egouttez-les, laissez-les tiédir puis décortiquez-les. - Faites cuire dans une casserole émaillée les pointes d'asperges 5 mn à l'eau bouillante salée. - Faites revenir les noix de pétoncles préalablement nettoyées, 2 mn à l'huile d'olive. - Salez-les, poivrez-les et arrosez-les d'un filet de citron. - Rincez et essorez parfaitement les deux coeurs de laitue. - Disposez les plus belles feuilles dans des coupes individuelles. - Répartissez les langoustines, les pétoncles, les crevettes et les pointes d'asperges égouttées. - Décorez de brins de cerfeuil. - Pour préparer la sauce, mélangez la mayonnaise, le ketchup, le cognac et 2 gouttes de Tabasco. - Fouettez la crème liquide. - Incorporez-la délicatement Servez cette sauce à part. -