Préparation

- Pour la farce: 200 g de riz. - 1 litre de moules, 500 g de petits encornets, 200 g de crevettes décortiquées, 1 oeuf, 6 cuillerées d'huile d'olive, sel, poivre, 1 dose de safran, 1 cuillerée à café d'ail semoule. - Pour servir: 150 g de beurre, 1 cuillerée d'écorce de citrons granulés, poivre. - Faites cuire le riz 15 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-le. - Nettoyez les encornets, coupez-les en fines lamelles, faites-les cuire dans l'huile 25 mn environ. - Faites ouvrir les moules bien lavées, sur feu vif, décortiquez-les Mélangez le riz, les moules, les encornets, le safran, l'ail, sel et poivre. - Incorporez l'oeuf entier. - Faites une pâte avec la farine, le beurre ramolli et l'eau salée. - Garnissez un moule en terre, beurré, de la pâte, répartissez la farce, refermez. - Faites cuire le pâté 30 mn à four chaud, thermostat 6. - Servez avec le beurre fondu, parfumé de citron et de poivre. -