Préparation

- Posez une mousseline sur une passoire à gros trous. - Versez le fromage blanc. - Enveloppez-le dans la mousseline. - Mettez une assiette dessus puis un poids assez lourd. - Laissez égoutter vingt-quatre heures au moins. - Le fromage doit devenir sec et compact. - Dans une terrine, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre. - Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. - Ajoutez le beurre amolli en fouettant toujours. - Incorporez la crème. - Battez pendant une dizaine de mn. - Ajoutez le fromage blanc. - Amalgamez pendant un quart d'heure. - Moulinez au presse-purée afin d'obtenir une pâte sans grumeaux. - Incorporez les fruits confits coupés en dés, l'angélique émincée, les raisins lavés. - Tapissez un moule avec une mousseline. - Versez la préparation. - Tassez-la. - Portez au frais au moins vingt-quatre heures. - Pour démouler, enlevez en tirant la mousseline. - Otez-la. - Décorez avec des fruits confits. - Servez très froid. -