Préparation

- Faites les cuire à l'eau froide salée. - Passez-les au tamis. - Mettez la purée ainsi obtenue dans une casserole avec 1 petit bol de béchamel, salez, poivrez. - Ajoutez 3/4 de litre de lait chaud, en tournant. - Remettez sur le feu pour réchauffer et, éventuellement, épaissir un peu, afin d'obtenir une consistance crémeuse. - Au moment de servir, faites fondre une noix de beurre dans cette crème. - Remuez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. -