Préparation

- Assaisonnement: 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à café de moutarde, sel, poivre, 3 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de persil et de feuilles de menthe hachées. - Effilez les haricots verts, faites-les cuire à l'eau bouillante salée, à découvert. - Le temps de cuisson varie selon la grosseur des haricots (de 5 à 15 mn) Gouttez-les souvent pour les égoutter lorsqu'ils sont encore fermes. - Rafraîchissez-les sous l'eau courante froide, pour qu'ils restent verts. - Assaisonnez-les aussitôt de vinaigrette préparée avec les ingrédients indiqués. - Disposez-les dans un plat ou dans un saladier sur un lit de feuilles de laitue. - D'autre part, nettoyez le poivron coupez-le en lanières et faites-les sauter à l'huile. - Garnissez-en la salade et parsemez d'amandes effilées. -