Préparation

- 500 g de jambon de Bayonne avec la couenne (ou de petit salé), 500 g de haricots blancs secs, 500 g de pommes de terre, 400 g de fèves sèches, 4 carottes, 3 navets, 2 poireaux, 6 belles feuilles de chou, 300 g de chair de potiron, 5 gousses d'ail, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 petit piment sec, sel, poivre. - Faites tremper les haricots et les fèves séparément dans de l'eau froide pendant 12 h. - Pendant ce temps faites tremper la viande 6 h en renouvelant l'eau une ou deux fois. - Pelez les carottes, les navets ainsi que les pommes de terre. - Coupez-les en morceaux avec la chair de potiron. - Nettoyez bien les feuilles de chou et les poireaux. - Mettez la viande dans un récipient (en terre vernissée de préférence). - Couvrez de 2,5 l d'eau froide. - Ajoutez l'oignon, les haricots, les fèves, les navets, les carottes, les poireaux et le chou. - Portez à ébullition, puis réglez sur feu moyen et laissez cuire 2 h. - Ajoutez les pommes de terre, le piment, le potiron et les gousses d'ail pelées. - Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 30 mn. - Retirez le piment. - Déposez des tranches de pain de campagne sur les assiettes, versez la soupe et ajoutez la viande coupée en morceaux. - Servez sans attendre. -