Préparation

- Epluchez et lavez les haricots verts. - Préparez une sauce blanche très souple, faites fondre une cuillerée de beurre dans une casserole, saupoudrez d'une cuillerée de farine que vous laisserez à peine prendre couleur et mouillez, peu à peu, avec 3/4 de litre de lait chaud. - Faites blanchir les haricots verts 10 mn à l'eau bouillante salée. - Ajoutez-les à la sauce blanche que vous avez laissée mijoter pendant ce temps. - Salez, poivrez, et faites cuire pendant 10 à 15 mn à très petits bouillons. - Passez au chinois ou à l'étamine, ce qui est préférable, avant de lier, sur feu très doux et sans laisser bouillir, avec du beurre et de la crème fraîche. - Rectifiez l'assaisonnement avant de verser dans la soupière chaude. -