Préparation

- Faites tremper les haricots. - Rincez-les, égouttez-les puis mettez-les dans un faitout. - Recouvrez-les d'eau froide juste à ras. - Ajoutez ail et bouquet garni. - Faites cuire à petit feu (en Vendée, on cuit les haricots dans un pot de terre sur les braises ou les cendres chaudes). - Salez à mi-cuisson. - Si cela est nécessaire rajoutez un peu d'eau pendant la cuisson, mais toujours de l'eau bouillante. - Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les, mais c'est en principe inutile car le jus de cuisson est très court. - Faites alors revenir à feu doux le beurre à la poêle et laissez-les prendre une jolie couleur noisette claire. - Ajoutez rapidement la crème hors du feu puis versez les haricots. - Remettez à feu doux en remuant. - Versez dans un plat chaud et saupoudrez d'une fine persillade. - Servez accompagné de belles tranches de jambon campagne passées au beurre. -