Préparation

- Sirop: 250 g de sucre, 1/2 à 3/4 de litre d'eau, zeste de citron ou orange, rhum à volonté (environ 2 dl). - Garniture (facultative): 2 c à soupe de confiture d'abricots, fruits confits, amandes, crème Chantilly ou Saint-Honoré. - Faire chauffer une terrine. - Y mettre la farine tamisée, les oeufs entiers et le lait tiède dans lequel on aura fait dissoudre la levure. - Très bien travailler la pâte en la battant. - Quand la pâte est lisse et bien élastique, la tenir au chaud, chaleur douce environ 3/4 d'heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. - Ajouter alors Le sel, le sucre et le beurre ramolli. - Mélanger. - Mettre la pâte dans un moule bien beurré, à mi-hauteur du moule au plus. - Tenir à chaleur douce jusqu'à ce que le moule soit plein. - Cuire alors à four chaud 15 mn. - Faire le sirop en cuisant le sucre, l'eau et le zeste de citron. - L'aromatiser hors du feu avec du rhum ou du kirsch. - Verser le sirop chaud sur le gâteau chaud. - Pour une présentation très soignée, glacer le savarin avec de la confiture d'abricots. - Le décorer avec des cerises confites, de l'angélique, des moitiés d'amandes émondées. - Il est possible de mettre une crème Chantilly ou Saint-Honoré au milieu du Savarin. - On peut faire un sirop moins coûteux: faire infuser 2 cuillerées à café rases dc thé, du zeste de citron ou d'orange avec un demi-litre d'eau bouillante. - Passer, sucrer, aromatiser avec seulement 1 dl de rhum. -