Préparation

- Sortez le beurre du réfrigérateur suffisamment tôt pour qu'il soit ramolli sans être fondu. - Prélevez 1 jaune pour dorer le gâteau. - Battez les autres avec le sucre en mélange mousseux. - Incorporez le beurre en parcelles puis la farine. - Pétrissez bien la pâte qui peut être mise en boule et aplatissez la avec la paume de la main dans un moule à manqué beurré de 25 cm de diamètre. - Dorez le dessus au jaune d'oeuf avec un pinceau. - Faites des stries légères avec les dents d'une fourchette et enfournez à four assez chaud pré-chauffé (th 5, 200Ý C). - Laissez cuire 45 mn environ, en réduisant la chaleur du four à mi-cuisson. - Laissez refroidir avant de démouler. - Servez avec beurre, confiture ou compote de fruits. -