Préparation

- La crème pralinée: 125 g de beurre, 150 g de praliné amandes, 300 g de crème pâtissière. - Sirop: 210 g de sucre en poudre, 1/8 lite d'eau, 6,5 cl de Cointreau. - Beurrer la plaque à pâtisserie. - A l'aide de la poche à douille et de la douille de 12 mm, former un premier cercle sur la plaque de 24 cm de diamètre extérieur, en refaire un autre à l'intérieur de ce cercle et le coller au premier, puis un troisième au-dessus des deux autres et à cheval. - Dorer le tout l'oeuf à l'aide d'un pinceau, saupoudrer d'amandes, puis de sucre semoule, cuire four 180Ý à 200ÝC maximum, 25 à 30 mn. - Laisser refroidir. - Préparer la crème pâtissière. - Travailler le beurre en pommade ajouter le praliné amandes puis dans un mini-batteur incorporer la crème pâtissière. - Mettre le sucre dans une casserole avec l'eau, porter à ébullition, laisser refroidir et ajouter le Cointreau. - A l'aide du couteau, découper un chapeau dans la couronne (le 1/4 supérieur), garnir l'intérieur à l'aide de la douille cannelée. - Tremper les biscuits dans le sirop, les déposer sur la crème et recouvrir à nouveau de crème Paris-Brest en faisant des rosaces sur l'intérieur et l'extérieur de la couronne. - Recouvrir du couvercle de pâte. - Décorer le dessus avec la même crème afin de disposer les fraises coupées en deux en envolée. -