Préparation

- Nettoyer et vider les poissons, les essuyer. - Couper un citron en petits morceaux. - A l'intérieur de chaque grondin, mettez une branchette dc thym et des morceaux de citron. - Placer les poissons dans un plat allant au four, de taille telle qu'ils le remplissent sans se chevaucher. - Mettre quelques fragments de beurre sur les poissons, porter au four. - Presser le jus de la moitié du deuxième citron, lui ajouter deux cuillerées d'huile. - En cours de cuisson, arroser fréquemment les poissons avec ce mélange. - La cuisson demande de 20 à 25 mn à four assez chaud (th 6, 220ÝC environ). - Ecaler les amandes, les monder, les effiler, les faire blondir quelques instants dans le reste du beurre. - Sortir les poissons du four. - Disposer dessus les amandes grillées, arroser avec le rhum et flamber. - Décorer de demi-rondelles de citron. - On peut ajouter d'autres aromates: fenouil, romarin, etc. -