Préparation

- Pelez et émincez l'ail et les oignons. - Mettez-les dans un plat avec la viande. - Mouillez avec le vin et laissez mariner 4 h au frais. - Egouttez la viande en réservant la marinade. - Faites chauffer l'huile dans une cocotte, et mettez-y la viande à revenir sur toutes ses faces pour qu'elle soit saisie. - Ajoutez la marinade et ses aromates. - Versez 1 l d'eau et les tablettes de bouillon, le bouquet garni, salez et poivrez. - Couvrez, puis laissez mijoter pendant 2 h au total. - Vous ajouterez les autres ingrédients en cours de cuisson. - Faites blanchir le pied de veau 20 mn dans de l'eau bouillante salée. - Egouttez-le, puis ajoutez-le dans la cocotte. - Pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles. - Mettez-les dans la cocotte 40 mn avant la fin de cuisson de la viande. - Lavez et essuyez la courgette. - A l'aide d'une cuillère parisienne, formez de petites boules ajoutez-les également dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson de la viande. - Au terme de la cuisson, égouttez la viande et tranchez-la. - Mettez-la dans un plat avec les carottes et la courgette égouttées à l'écumoire, tenez au chaud. - Désossez le pied de veau, coupez-le en dés, disposez-les dans le plat. - Filtrez la sauce, nappez, parsemez de persil ciselé et servez sans attendre. -