Préparation

- Couper la viande de boeuf (choisie dans un morceau très tendre et de première qualité) en bâtonnets de la taille du petit doigt à peine. - Essuyer les poivrons, les ouvrir, les épépiner, les couper en lamelles de la même taille à peu près que les morceaux de viande. - Emincer l'oignon, le faire un peu dorer à l'huile dans une poêle assez profonde; ajouter la viande et faire poêler quelques mn; ajouter encore les morceaux de poivron, saler faire sauter 8 à 10 mn en remuant doucement avec une cuiller de bois afin que le fond n'attache pas. - Mélanger la sauce de soja et le madère; verser ce mélange dans la poêle et cuire le tout ensemble pendant 5 mn. - Goûter, rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu et servir aussitôt sur un plat chaud. - En faisant revenir l'oignon, ne pas oublier que d'autres éléments viendront le rejoindre dans la poêle, donc ne pas craindre de mettre 3 ou 4 cuillerées d'huile. - Si, en cours de cuisson, la préparation risque d'attacher. - on peut ajouter un peu de madère. -