Daube des gardians
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1,800 kg à 2 kg de boeuf dans la culotte ou le gîte - 1 couenne de lard - 500 g d'oignons - 500 g de tomates - 1 bouteille de côte-du-rhône - 1 bouquet garni - 3 gousses d'ail - sel - poivre en grains.Préparation
- Découpez la viande en cubes réguliers. - Disposez les morceaux dans un plat en terre de préférence, le bouquet garni, sel, poivre et le vin rouge. - Laissez mariner ainsi toute une nuit. - Le lendemain, disposez dans le fond d'une cocotte le morceau de couenne et alternativement une couche de viande égouttée et une couche d'oignons émincés. - Remplissez ainsi la cocotte. - Posez sur le dessus les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, le bouquet garni, l'ail et mouillez avec la marinade passée. - Faites cuire au départ sur feu vif. - Arrivé à ébullition, réduisez-le, couvrez et continuez doucement la cuisson pendant 4 heures. - Servez avec des pommes vapeur. -Source : pukall-premiersite