Préparation

- Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur après avoir coupé les extrémités. - Retirer la pulpe avec délicatesse de façon à ne pas abîmer l'écorce, travailler le sucre avec les jaunes d'oeuf et incorporer la farine. - Porter le lait à ébullition. - Verser l'ensemble dans le lait bouillant. - Faire cuire deux à trois mn, retirer du feu et laisser tiédir. - Ajouter le grand-marner et le beurre fondu ainsi que la pulpe de banane qui sera travaillée de façon à faire un mélange bien lisse. - Fouetter les blancs en neige très ferme et mélanger avec précaution les blancs avec le premier mélange. - Disposer les écorces de bananes dans un plat allant au four et les garnir du mélange. - Passer au four moyen pendant cinq à six mn, les retirer du four, saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt. -