Préparation

- 3 betteraves, 1 chou blanc, 2 poireaux, 1 oignon, 3 brins d'aneth, 6 brins de persil, 2 tablettes de bouillon de volaille, 3 c à soupe de vinaigre, 150 cl de crème fraîche, 1 yaourt bulgare, 30 g de beurre, 1 c à café de sucre, sel, poivre. - Pelez les betteraves et coupez-les en fins bâtonnets. - Emincez le chou. - Rincez-le et égouttez-le. - Lavez plusieurs fois les poireaux. - Taillez-les en fins bâtonnets et égouttez-les également. - Pelez et hachez l'oignon. - Dans une cocotte, faites-le revenir au beurre 5 mn. - Remuez avec une cuillère en bois. - Lorsqu'il prend une couleur caramel, ajoutez les bâtonnets de betterave et de poireaux et les lanières de chou. - Saupoudrez de sucre. - Versez le vinaigre. - Laissez cuire à petits bouillons 3 mn, en mélangeant. - Ajoutez alors les tablettes de bouillon et 2,5 l d'eau. - Salez, poivrez. - Laissez cuire doucement 1 h. - Au dernier moment, parsemez du persil et de l'aneth ciselés. - Présentez à part la crème fraîche mélangée au yaourt. -