Préparation

- Pour servir: 2 tasses de café très fort et sucré, 50 g de crème fraîche, 1 c à entremets de sucre glace, grains de café du confiseur à volonté. - Faites un sirop léger avec l'eau et le sucre en portant le tout à ébullition. - Retirez du feu au premier bouillon. - Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. - Réservez 2 blancs pour les fouetter en neige. - Battez les jaunes au fouet électrique. - Incorporez peu à peu le sirop tiédi, en tournant à la cuillère en bois. - Fouettez les jaunes d'oeufs et le sirop en mélange blanchâtre et mousseux. - Incorporez la crème fraîche battue en Chantilly. - Joignez les 2 blancs d'oeufs réservés et fouettés en neige. - Parfumez de 4 c à soupe de café. - Versez dans la sorbetière et faites prendre. - Au moment de servir, répartissez les 2 tasses de café sucré et glacé dans 4 verres hauts, bien froids. - Joignez 2 boules de glace au café dans chaque verre. - (Pensez à sortir la glace assez tôt du freezer pour qu'elle ne soit pas trop dure. -) Terminez par la crème fraîche battue en Chantilly avec le sucre glace et décorez de grains de café. -